Haferflocken-Muffins

Zutaten

  • 75 g Weizenmehl
  • 75 g Haferschmelzflocken
  • 50 g Vollkornhaferflocken 
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Msp. Natron
  • 2 Eier (M)
  • 125 g Zucker
  • 2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
  • Zimtpulver
  • 8 EL Walnussöl
  • 4 EL Sonnenblumenöl 
  • 250 ml flüssiger Joghurt
  • 50 g Walnusskerne
  • 150 g Heidelbeeren (gewaschen und getrocknet oder TK)
  • Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung

  1. Mehl, Haferschmelzflocken, Vollkornhaferflocken, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. 

  2. In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker, Vanillezucker, 1 – 2 Prisen Zimt, Walnussöl, Sonnenblumenöl und Joghurt verrühren. Backofen vorheizen (200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft).

  3. Walnüsse fein hacken, zusammen mit der Mehl­mischung zum Eier-Joghurt-Mix geben, alles kurz vermischen. Heidelbeeren unterziehen.

  4. In die Mulden eines Muffinblechs Papierbackförmchen setzen und den Teig einfüllen. Alles im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 25 – 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.