Pho Bo Suppe

Zutaten

Brühe:

  • 500 g Markknochen
  • 500 g Zwerchrippe
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben geschnitten
  • 3 Sternanis
  • 3 Gewürznelken
  • 2 Zimtstangen
  • 1 Schwarzer Kardamom
  • 2 EL Fischsoße
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  •  

Einlage:

  • Reisnudeln
  • 400 g Rinder-Hüfte, hauchdünn geschnitten
  • frische Kräuter: Koriander, Basilikum, Minze
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • rote Chili, in Ringe geschnitten
  • Sojasprossen
  • Limetten, in Spalten geschnitten

 

Zubereitung

  1. Die Rinderknochen und das Rindfleisch gründlich abspülen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa fünf Minuten lang aufkochen. Danach abgießen und abspülen, um Unreinheiten zu entfernen. Durch das kurze Aufkochen werden Trübstoffe entfernt, so bleibt die Brühe schön klar. 

  2. Die Knochen und das Fleisch in einen sauberen Topf geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken. 
    Langsam zum Kochen bringen und dabei den ent­stehenden Schaum abschöpfen.

  3. Die halbierte Zwiebel und die Ingwerscheiben in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend in den Topf mit den Knochen geben.

  4. Die Gewürze (Sternanis, Nelken, Zimtstangen, Schwarzer Kardamom) in einen Teefilter oder ein Mulltuch 
    einwickeln und in den Topf legen.

  5. Fischsoße, Sojasoße, Salz und Zucker hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 1,5 bis 2 Stunden lang köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

  6. Die Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen, um eine klare Brühe zu erhalten.

  7. Zum Servieren die vorbereiteten Zutaten (Rindfleisch, Kräuter, Frühlingszwiebeln, Chili, Sojasprossen) zusammen mit den vorgekochten Reisnudeln auf einem Teller anrichten, mit heißer Brühe übergießen und alles für ca. fünf Minuten ziehen lassen.  Dann nur noch nach eigenem Gusto mit Limettensaft abschmecken.