Wildreissalat mit Räucherlachs

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
  • 100 g Karotten
  • 100 g Stangensellerie
  • 100 g rote Paprikaschote
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Wildreismischung (gekocht)
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL fein gehackte Petersilienblättchen
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 150 g Räucherlachs (oder Graved Lax, in Scheiben) 

 

Zubereitung

  1. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Karotten putzen, schälen und grob raspeln. Stangensellerie putzen, waschen, quer in feine Scheibchen schneiden. Paprikaschote putzen, waschen, fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 

  2. Nach Packungsanweisung vorgegarte und abgekühlte Wildreismischung mit Kichererbsen, Karotten, Sellerie, Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen. 

  3. Apfelessig, mit Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl verrühren. Zum Wildreis-Kichererbsen-Gemüse-Mix geben, alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. 

  4. Wildreissalat zum Mitnehmen in eine Schüssel mit Deckel geben, Räucherlachsscheiben darauf anrichten.